CARL MERTENS

FILIERMESSER 15 CM FLEXIBEL

Country


Feines Filetieren 


Filiermesser 15 cm flexibel

  • Serie: Country
  • Klinge: X50CrMoV15
  • Griff: Geräucherte Eiche
  • Klingenart: schmal, spitz, flexibel
  • Schneide: glatt, geschmiedet
  • Härtegrad: 56-58° HRC
  • Klingenlänge: 20 cm
  • Gesamtlänge: 33,5 cm
  • Spülmaschinengeeignet:  nein
  • Design: Carl Mertens
  • Gefertigt in: Solingen, Germany
  • Fertigung: geschmiedet, handgemacht

 

Bestellnr.: 5 6400 6060

 

Country

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Das Filetiermesser

 

...oder auch Filetiermesser genannt, eignet sich besonders dazu hauchdünne Scheiben vom Fleisch zu schneiden. Geräucherte Schinken, wie z.B. Serranoschinken, können mit diesem Messer aufs Beste in hauchdünne Scheiben geschnitten werden.

 

Durch die flexible Klinge gelingt es hauchdünne Schnitte zu machen und so vor allem Fisch zu filetieren und die Portionen sauber herauszulösen.

 

Die relativ schmale Klinge hilft dabei nicht am Schnittgut festzukleben und über die ganze Länge einen sauberen Schnitt zu erreichen.

 

Das Filiermesser ist dabei leichter und hat einen anderen Schwerpunkt als sein enger Verwandter des Schinkenmesser.

 

Die traditionell gestaltete Klingenform wird aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium (X50CrMoV15) Spezialklingenstahl gefertigt. Klinge und Erl sind aus einem Stück gefertigt und werden unter dem Fallhammer glühend heiß im Gesenk geschmiedet und dann auf 56-58° HRC (Härte Rockwell Cone) gehärtet (Abschreckung im Ölbad).

 

Man spricht auch von einer Vollerlkonstruktion (Integralmesser). Diese gibt dem Messer beim Schneiden zusätzliche Stabilität. Die Klingen werden an einer Keramikscheibe mit einem Winkel von 14°an jeder Seite abgezogen. Hieraus resultiert die extreme Schärfe und die hohe Schneidfähigkeit auf der gesamten Klingenlänge – von der Klingenspitze bis zum Kropfansatz.

 

Der Kropf – das typische Merkmal für geschmiedete Messer – dient der optimalen Balance des Messers und sichert die Hand vor dem Abrutschen auf die Schneide.  Die Griffschalen bestehen aus geräucherter Eiche (Räuchereiche*) und  sind mit 3 rostfreien Nieten sicher mit dem Erl verbunden.

 

Die individuelle Maserung der Holzschalen unterstreicht den rustikalen Charakter und macht jedes Messer zu einem Unikat. Es empfiehlt sich die Griffe von Zeit zu Zeit durch Verwendung von speziellem Öl - wir empfehlen orig. chin. Kamelienöl - gegen Feuchtigkeit zu schützen.

 

Wie jedes hochwertige Messer gehören auch die Messer der Messserserie Country nicht in die Spülmaschine. Nicht nur das Holz würde auf Dauer Verschleißen, auch die Klinge – obwohl rostrei – würde mit der Zeit durch den Kontakt mit den Chemikalien wesentlich schneller an Schärfe verlieren und würde möglicherwiese durch Abrieb mit anderen Gegenständen in der Spülmaschine Schaden nehmen.

 

Jedes Messer wird von unserem Fachpersonal individuell angepasst und so lange bearbeitet bis es angenehm in der Hand liegt und keine Übergänge mehr zu spüren sind. 

 

Handgemacht in der authentischen Manufaktur CARL MERTENS in Solingen, Germany.

 


* Räuchereiche

 

 Schon seit 100 Jahren kennt man diese alte Handwerkskunst der geräucherten Eiche: Das Räuchern von gerbsäurehaltiger Eiche durch Aufstellen von Salmiaktöpfchen. Die Oberfläche der Europäischen Eiche wird dadurch wunderbar dunkelbraun. Dank moderner Vakuumtechnik ist es möglich das Eichenholz bis in das Innere zu räuchern - man spricht vom Kernräuchern. Die Reaktion des Ammoniaks mit den Holzinhaltsstoffen (Säuren, Harze etc.) führt zu einer Bildung von alterungs- und lichtstabilen organischen komplexen Salzen. Das macht das Holz auch resistenter gegenüber äusseren Einflüssen. Die Farbe verändert sich in ein natürliches

Dunkelbraun bis Schwarzbraun. Dies in hoher Qualität und durch und durch geräuchert bis 65 mm Einschnittstärke.


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