CARL MERTENS

SANTOKUmesser 14 cm

CARL


Die kleine Version des Santoku ist schnell & präzise in der Anwendung. Als leichtes und handliches Messer ist es sicher in der Zubereitung von Fisch, Fleisch & Gemüse.  


Carl Mertens Santokumesser 18,5cm Serie CARL

Santokumesser 14 cm

  • Serie: CARL
  • Typ: Santokumesser
  • Design: Carl Mertens Entwurf
  • Griff: amerik. Schwarznuss, geölt
  • Nieten: Edelstahl rostfrei, 2-fach vernietet
  • Klingenmaterial: X50CrMoV15
  • Klingenart: watenspitz, breite Klinge
  • Schneide: glatt, einseitig geschliffen
  • Härtegrad: 58° HRC
  • Klingenlänge: 14 cm
  • Gesamtlänge: 26 cm
  • Reinigung: Handreinigung empfohlen 
  • Produktionsort: Made in Germany, Solingen
  • Fertigungsart: lasergeschnitten & von Hand bearbeitet

 

Bestellnr.: 5 3010 6060

 

CARL Santokumesser 14,5 cm

69,90 €

  • verfügbar
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Durchgehendes Heft,  Griffe mit 2 rostfreien Nieten fixiert
Durchgehendes Heft, Griffe mit 2 rostfreien Nieten fixiert
Watenspitze Klinge, leicht geschwungen, X50 Spezialklingenstahl
Watenspitze Klinge, leicht geschwungen, X50 Spezialklingenstahl
Klinge vom Rücken bis zur Wate in einem durchgeschliffen
Klinge vom Rücken bis zur Wate in einem durchgeschliffen


Das Santokumesser CARL

 

Mit dem europäischen Koch- oder Chefmesser verwand bietet das Santokumesser ähnliche Vielfalt in der Anwendung. Dabei weist die japanische Vorsilbe „San“ (= drei) in Kombination mit „Toku“ (= Tugend) auf die Einsatzbereiche dieser traditionellen Klinge hin.

Die sogenannten drei Tugenden (Santoku), nämlich das Schneiden u. Verarbeiten von Fisch, Fleisch und Gemüse, sind seine Aufgabe. Im Design wurde historisch der symetrische Schliff der europäischen Messer mit der japanischen Kontur kombiniert.

Die „hängende“ Spitze hat Ihren Ursprung in der japanischen Tradition, mit diesem Messer bei richtiger Anwendung „auf Zug“ zu schneiden. Das heißt die lange Spitze des Kochmessers fällt hier weg, die sonst der Führung auf dem Brett dient.

Die Klinge wird aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium (X50CrMoV15) Klingenstahl gefertigt. Klinge und Erl gehen in einem Stück ineinander über. Man spricht von einer Vollerlkonstruktion.

Diese gibt dem Messer beim Schneiden zusätzliche Stabilität. 2 Nieten fixieren die Griffschalen aus göltem, amerikanischen Nussbaumholz sicher am Erl.  Sie schützen so effektiv vor den gröbsten Einflüssen von Feuchtigkeit in der Küche.

Der V-Schliff sorgt für hervorragende Schneideigenschaften und lang anhaltende Schärfe. 

 

Handgemacht in der authentischen Manufaktur CARL MERTENS in Solingen, Germany.

 

DAS MATERIAL 

 

X50 Cr MoV 15 steht für: 

  • X = Rostfreier Stahl: das Basismaterial unserer Messer.
  • 50 = Kohlenstoffanteil, in Höhe von 0,5 %; der Kohlenstoffanteil ist wichtig für die Härte der Klinge und somit für die Schärfe der Messer.
  • Cr = Chrom. Die zusätzliche Legierung sorgt für eine besonders hohe Rostbeständigkeit der fertigen Messer.
  • Mo = Molybdän. Ein Legierungselement, welches die Festigkeit und Korrosionsbeständigkeit unserer Messer unterstützt.
  • V = Vanadium. Erhöht die Festigkeit und Zähigkeit, damit die Klingen weniger abnutzen.
  • 15 = Chromgehalt, in Höhe von 15 %

Der rostfreie Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl ist seit über 50 Jahren das Markenzeichen guter europäischer Messer. Dieser Messerspezialstahl garantiert absolute Schärfe und erfüllt höchste hygienische Anforderungen.  

 

AMERIKANISCHE SCHWARZNUSS

 

Geölte amerikanische Schwarznuss verleiht dem Griff eine angenehme Haptik und ein stilvolles Design. Unser Holz wird aus zertifizierter ökologischer Forstwirtschaft bezogen. 

 

VERWENDUNGSHINWEIS

 

Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Grundsätzlich empfehlen wir Hebelkräfte zu vermeiden, die oft auftreten, wenn tief gefrorenes Schnittgut und Knochen geschnitten werden. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden.

 

PFLEGE

 

Von Hand reinigen mit warmen Wasser und mildem Spülmittel. Gründlich trocknen.


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