CARL MERTENS

Zerkleinern von Knochen & Fleisch

Das CARL MERTENS Hackmesser Country ist ein robuster Küchenhelfer und eignet sich für alle groben Arbeiten an Fleisch, Knochen oder auch hartem Gemüse wie z.B. Kürbissen, Kohl oder Möhren.

Wie der Name schon vermuten lässt handelt es sich durchaus um ein Messer mit dem man schneiden kann und soll und nicht etwa um ein grobes Beil.  Mit dem Hackmesser lassen sich große Fleischstücke schnell in Portionen teilen, kleinere Knochen zerteilen und sogar große Portionen Gemüse sind geschwind für Topf und Pfanne vorbereitet.

Ob der Fischkopf abgetrennt werden muss oder ein Hähnchen zerteilt. Das Hackmesser ist hierfür das richtige Werkzeug. Das hohe Gewicht der Klinge unterstützt dabei ebenso wie der V-förmige Anschliff. Er macht die Klinge stabil und erhält gleichzeitig die Schneideigenschaften.

Die Klinge wird aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium (X50CrMoV15) Spezialklingenstahl gefertigt. Typisches Designmerkmal vieler Hackmesser ist das Loch in der Klinge. Es dient vor allem im professionellen Bereich zum aufhängen an einen Haken. So ist es immer schnell griffbereit.

Klinge und Erl sind aus einem Stück gefertigt und werden unter dem Fallhammer glühend heiß im Gesenk geschmiedet und dann auf 56-58° HRC (Härte Rockwell Cone) gehärtet (Abschreckung im Ölbad).

Man spricht von einer Vollerlkonstruktion (Integralmesser). Diese Fertigungsart sorgt beim Schneiden für zusätzliche Stabilität. Die Klingen werden an einer Keramikscheibe mit einem Winkel von 14°an jeder Seite abgezogen. Hieraus resultiert die extreme Schärfe und die hohe Schneidfähigkeit auf der gesamten Klingenlänge – von der Klingenspitze bis zum Kropfansatz.

Der Kropf – das typische Merkmal für geschmiedete Messer – dient der optimalen Balance des Messers und sichert die Hand vor dem Abrutschen auf die Schneide. Die Griffschalen werden aus geräucherter Eiche (Räuchereiche*) gefertigt und  sind mit 3 rostfreien Nieten sicher mit dem Erl verbunden.

Die individuelle Maserung der Holzschalen unterstreicht den rustikalen Charakter und macht jedes Messer zu einem Unikat. Es empfiehlt sich die Griffe von Zeit zu Zeit durch Verwendung von speziellem Öl - wir empfehlen orig. chin. Kamelienöl - gegen Feuchtigkeit zu schützen.

Wie jedes hochwertige Messer gehören auch die Messer der Messserserie Country nicht in die Spülmaschine. Nicht nur das Holz würde auf Dauer Verschleißen, auch die Klinge – obwohl rostrei – würde mit der Zeit durch den Kontakt mit den Chemikalien wesentlich schneller an Schärfe verlieren und würde möglicherwiese durch Abrieb mit anderen Gegenständen in der Spülmaschine Schaden nehmen. Jedes Messer wird von unserem Fachpersonal individuell angepasst und so lange bearbeitet bis es angenehm in der Hand liegt und keine Übergänge mehr zu spüren sind.  Handgemacht in der authentischen Manufaktur CARL MERTENS in Solingen, Germany. 

*RÄUCHEREICHE

 Schon seit 100 Jahren kennt man diese alte Handwerkskunst der geräucherten Eiche: Das Räuchern von gerbsäurehaltiger Eiche durch Aufstellen von Salmiaktöpfchen. Die Oberfläche der Europäischen Eiche wird dadurch wunderbar dunkelbraun. Dank moderner Vakuumtechnik ist es möglich das Eichenholz bis in das Innere zu räuchern - man spricht vom Kernräuchern. Die Reaktion des Ammoniaks mit den Holzinhaltsstoffen (Säuren, Harze etc.) führt zu einer Bildung von alterungs- und lichtstabilen organischen komplexen Salzen. Das macht das Holz auch resistenter gegenüber äusseren Einflüssen. Die Farbe verändert sich in ein natürliches Dunkelbraun bis Schwarzbraun. Dies in hoher Qualität und durch und durch geräuchert bis 65 mm Einschnittstärke.