CARL MERTENS

KOCHMESSER 15 CM

COUNTRY


Das handliche Kochmesser


Kochmesser Carl Mertens Country 15 cm

Kochmesser 15 cm

  • Serie: COUNTRY
  • Typ: Mittelgoßes, vielseitig einsetzbares Messer. Leicht geschwungene Klinge
  • Design: Carl Mertens Entwurf
  • Griff: Griffschalen aus geräucherter Eiche
  • Nieten: Edelstahl rostfrei, 3-fach vernietet
  • Klingenmaterial: X50CrMoV15
  • Klingenart: Mittelspitz, breite Klinge
  • Schneide: glatte Wate
  • Härtegrad: 58° HRC
  • Klingenlänge: 15 cm
  • Gesamtlänge: 27,5 cm 
  • Reinigung: Handspülen empfohlen
  • Produktionsort: Solingen, Germany
  • Fertigungsart: im Gesenk geschmiedet

 

Bestellnr.: 5 6393 6060

Country Kochmesser 15 cm

89,90 €

  • verfügbar
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Griffe aus geräucherter Eiche,

rostfreie Stahlnieten

Kompakte, extrascharfe Klinge,

beidseitig abgezogen

Der typische Kropf schützt vor Abrutschen in die Klinge.



Das "Kleine" Kochmesser COUNTRY

 

DIE ANWENDUNG

Das Kochmesser ist der Klassiker und das Herzstück der professionellen Küche. Es ist der absolut wichtigste Küchenhelfer, mit dem Sie eine Vielzahl anfallender Aufgaben in der Küche meistern.

 

Die etwas kompakteren Maße sind gegenüber dem großen Kochmesser sind ein Vorteil bei weniger Platzbedarf auf dem Schneidbrett aber auch für weniger großes Schneidgut in der Verarbeitung. In Summe ein kompakteres leichteres Kochmesser für schnelles professionelles Arbeiten. 

 

Dabei eignet es eignet sich hervorragend zum Schneiden von Kräutern und Gemüse, aber auch zum Zerteilen und Zerlegen von Fleisch und Fisch. Die lange, breite, geschwungene Klinge ermöglicht die professionelle Schneidtechnik: das Wiegen. Beim Wiegeschnitt umgreift eine Hand den Griff, die andere stabilisiert die Spitze. Durch Auf- und Abwärtsbewegungen des Griffs werden z.B. Kräuter fein geschnitten. Die Messerspitze bleibt dabei auf dem Schneidbrett.

 

Außerdem lassen sich damit Lebensmittel hacken und schneiden, flach drücken, formen oder aufnehmen. Der stabile Messerrücken kann sogar Nüsse oder Krustentiere knacken.

 

DIE SERIE COUNTRY 

In über 45 Arbeitsgängen – vom Schmieden über das Härten, zum Schleifen und Montieren – entstehen in Solingen die traditionell handgeschmiedeten Qualitätsmesser COUNTRY von CARL MERTENS.

 

Jede einzelne Klinge wird aus einem Stück Chrom-Molybdän-Vanadium Edelstahl bei über 1200° Grad glühend heiß im Gesenk geschmiedet, dann entgratet und auf ca. 58° Rockwell gehärtet. Danach durchläuft der Schmiederohling das mehrstufige Schleifen und Pliesten. In der Griffmontage werden die aus Kanteln geschnittenen und konturgefrästen Griffschalen aus Räuchereiche mit drei rostfreien Nieten sicher und dauerhaft mit dem Erl verbunden. Beim anschließenden Ausmachen werden die Griffoberflächen sorgsam und fugenlos dem Kropf und Erl angepasst. Die Klingen werden von erfahrenen Messermachern in einem genau definierten Winkel an jeder Seite am Schleifstein abgezogen.  Hieraus resultiert die extreme Schärfe und die hohe Schneidfähigkeit auf der gesamten Klingenlänge – von der Klingenspitze bis zum Kropfansatz.

 

Der Kropf – das typische Merkmal für geschmiedete Messer – dient der optimalen Balance des Messers und sichert die Hand vor dem Abrutschen in die Klinge. Die individuelle Maserung des Holzes macht jedes Messer zu einem Einzelstück.

 

DER STAHL - X50 Cr MoV 15 

  • X = Rostfreier Stahl: das Basismaterial unserer Messer.
  • 50 = Kohlenstoffanteil, in Höhe von 0,5 %; der Kohlenstoffanteil ist wichtig für die Härte der Klinge und somit für die Schärfe der Messer.
  • Cr = Chrom. Die zusätzliche Legierung sorgt für eine besonders hohe Rostbeständigkeit der fertigen Messer.
  • Mo = Molybdän. Ein Legierungselement, welches die Festigkeit und Korrosionsbeständigkeit unserer Messer unterstützt.
  • V = Vanadium. Erhöht die Festigkeit und Zähigkeit, damit die Klingen weniger abnutzen.
  • 15 = Chromgehalt, in Höhe von 15 %

Wenn Sie sich für ein Messer der Serie COUNTRY entscheiden, dürfen Sie Beste Qualität erwarten. Das beginnt für uns schon mit dem Material, welches wir für die Herstellung unserer Messer bewusst auswählen. Wir verwenden einen besonderen Messerstahl – Chrom-Molybdän-Vanadium Stahl. Der rostfreie Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl ist seit über 50 Jahren das Markenzeichen guter europäischer Messer. Dieser Messerspezialstahl garantiert absolute Schärfe und erfüllt höchste hygienische Anforderungen.  

 

DIE RÄUCHEREICHE

Schon seit 100 Jahren kennt man diese alte Handwerkskunst der geräucherten Eiche:

Das Räuchern von gerbsäurehaltiger Eiche durch Aufstellen von Salmiaktöpfchen. Die Oberfläche der Europäischen Eiche wird dadurch wunderbar dunkelbraun. Dank moderner Vakuumtechnik ist es möglich das Eichenholz bis in das Innere zu räuchern - man spricht vom Kernräuchern. Die Farbe verändert sich in ein natürliches Dunkelbraun bis Schwarzbraun. Dies in hoher Qualität und durch und durch geräuchert bis 65 mm Einschnittstärke.

 

VERWENDUNGSHINWEIS

Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Grundsätzlich empfehlen wir Hebelkräfte zu vermeiden, die oft auftreten, wenn tief gefrorenes Schnittgut und Knochen geschnitten werden. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden.

 

PFLEGE

 

Von Hand reinigen, keine Spülmaschine. Gründlich trocknen. Mehr erfahren 

  

 


Unsere Empfehlungen

Tourniermesser 7 cm

Schinkenmesser 20 cm

Ausbeinmesser 15 cm