CARL MERTENS

EIN MESSER FÜR ALLES

Der Allrounder in der westlichen Küche ähnlich wie in Japan das Santoku für alle Einsätze in der Küche geeignet. Mit der besonders breiten Klinge und dem großen Gewicht richtet es sich an all die jenigen die Schneid- und Teilarbeiten an großen solidem Schneidgut wie Kürbissen, Melonen oder auch verschiedene Kohlsorten zu leisten haben.

Oder ganz einfach als normales, großes Kochmesser für die besonders maskuline Hand. Mit seiner langen Klinge die in einer Spitze mündet kann man sowohl Fleisch als auch Gemüse oder Obst und Fisch bestens zubereiten, schneiden, spicken und zerteilen. Für das Bearbeiten von Kürbissen ist die am Rücken recht breite und damit stabile Klinge besonders geeignet. 

Die traditionell gestaltete Klingenform wird aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium (X50CrMoV15) Klingenstahl gefertigt. Klinge und Erl bestehen aus einem Stück und werden unter dem Fallhammer glühend heiß im Gesenk geschmiedet, dann im Ölbad abgeschreckt und somit auf 56-58° HRC (Härte Rockwell Cone) gehärtet.

Auf diese Weise entsteht  ein sog. Integralmesser in Vollerlkonstruktion. (Messer mit Kropf und Knauf nennt man Vollintegralmesser - Anm. der Redaktion). Diese Bauweise sorgt für hohe Stabilität und Verwindungssteifiggeit.

Die Klingen werden an einer Keramikscheibe mit einem Winkel von 14° an jeder Seite abgezogen. Hieraus resultiert die extreme Schärfe und die hohe Schneidfähigkeit auf der gesamten Klingenlänge – von der Klingenspitze bis zum Kropfansatz.

Der Kropf – das typische Merkmal für geschmiedete Messer – dient der optimalen Balance des Messers und sichert die Hand vor dem Abrutschen in die Klinge. 3 Nieten fixieren die Griffschalen aus Räuchereiche sicher am Erl. 

Die individuelle Maserung des Holzes macht jedes Messer zu einem Einzelstück.

Wie jedes hochwertige Messer gehören auch die Messer der Messserserie Country nicht in die Spülmaschine. Nicht nur das Holz würde auf Dauer Verschleißen, auch die Klinge – obwohl rostrei – würde mit der Zeit durch den Kontakt mit den Chemikalien wesentlich schneller an Schärfe verlieren und würde möglicherwiese durch Abrieb mit anderen Gegenständen in der Spülmaschine Schaden nehmen.

Jedes Messer wird von unserem Fachpersonal individuell angepasst und so lange bearbeitet bis es angenehm in der Hand liegt und keine Übergänge mehr zu spüren sind. 

Handgemacht in der authentischen Manufaktur CARL MERTENS in Solingen, Germany.

 Schon seit 100 Jahren kennt man diese alte Handwerkskunst der geräucherten Eiche: Das Räuchern von gerbsäurehaltiger Eiche durch Aufstellen von Salmiaktöpfchen. Die Oberfläche der Europäischen Eiche wird dadurch wunderbar dunkelbraun. Dank moderner Vakuumtechnik ist es möglich das Eichenholz bis in das Innere zu räuchern - man spricht vom Kernräuchern. Die Reaktion des Ammoniaks mit den Holzinhaltsstoffen (Säuren, Harze etc.) führt zu einer Bildung von alterungs- und lichtstabilen organischen komplexen Salzen. Das macht das Holz auch resistenter gegenüber äusseren Einflüssen. Die Farbe verändert sich in ein natürliches Dunkelbraun bis Schwarzbraun. Dies in hoher Qualität und durch und durch geräuchert bis 65 mm Einschnittstärke.