CARL MERTENS

STEAKMESSER 12 CM

COUNTRY


STEAKMESSER FÜR MÄDCHEN & MÄNNER


Country Universal Messer

Steakmesser 12 cm

  • Serie: Country
  • Klinge: X50CrMoV15
  • Griff: Geräucherte Eiche
  • Klingenart: schmal 
  • Schneide:  glattschliff
  • Härtegrad: 56-58° HRC
  • Klingenlänge: 12 cm
  • Gesamtlänge: 23 cm
  • Spülmaschinenfest:  nein
  • Design: Carl Mertens
  • Gefertigt in: Solingen, Germany
  • Fertigung: geschmiedet, handgemacht

 

Bestellnr.: 5 6380 6060

Country

64,90 €

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Das Steakmesser

 

… Country ist ein spezielles Küchenmesser, das vornehmlich für das Zerteilen von Fleisch verwendet wird. Die typische Form mit der nach oben abgerundeten Klinge und die ausgeprägte Schärfe eignen sich besonders um leicht durch gebratene oder gegarte Lebensmittel zu gleiten.

 

Das Fleisch kann so präzise in Stücke geschnitten werden. Dabei tragen Form und Schliff der Klinge dazu bei besonders glatt durch das Schneidgut zu gleiten und schützen so vor einem Zerreißen oder Zerfasern des Schnittguts. 

 

Der Einsatzbereich des Steakmessers ist nicht die Zubereitung, sondern das Bearbeiten des fertigen, gegarten Schnittguts.

 

Hier sind eine knusprige Oberfläche und womöglich zähe Fleischstücke oder faserige Stellen die Herausforderung der sich die Klinge stellen muss.

 

Im Gesenk geschmiedeten und aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium Stahl (X50CrMoV15) gefertigt ermöglicht die Klinge präzises und schnelles Arbeiten.

 

An einer Keramikscheibe wird jede Klinge mit einem Winkel von 14° von jeder Seite abgezogen. Hieraus resultiert die extreme Schärfe und die hohe Schneidfähigkeit auf der gesamten Klingenlänge – von der Spitze bis zum Kropfansatz.

 

Der Kropf – das typische Merkmal für geschmiedete Messer – dient der optimalen Balance des Messers und sichert die Hand zusätzlich vor dem Abrutschen auf die Schneide.

 

Die Griffschalen bestehen aus geräucherter Eiche* und sind mit 3 rostfreien Nieten sicher mit dem Erl verbunden.

 

Die individuelle Maserung der Holzschalen unterstreicht den rustikalen Charakter und macht jedes Messer zu einem Unikat. Es empfiehlt sich die Griffe von Zeit zu Zeit durch Verwendung von speziellem Öl - wir empfehlen orig. chin. Kamelienöl - gegen Feuchtigkeit zu schützen.

 

Jedes Messer wird von unserem Fachpersonal individuell angepasst und so lange bearbeitet bis es angenehm in der Hand liegt und keine Übergänge mehr zu spüren sind.

 

Von Hand gefertigt in der CARL MERTENS Messermanufaktur in Solingen, Germany

 


* Räuchereiche

 

 Schon seit 100 Jahren kennt man diese alte Handwerkskunst der geräucherten Eiche: Das Räuchern von gerbsäurehaltiger Eiche durch Aufstellen von Salmiaktöpfchen. Die Oberfläche der Europäischen Eiche wird dadurch wunderbar dunkelbraun. Dank moderner Vakuumtechnik ist es möglich das Eichenholz bis in das Innere zu räuchern - man spricht vom Kernräuchern. Die Reaktion des Ammoniaks mit den Holzinhaltsstoffen (Säuren, Harze etc.) führt zu einer Bildung von alterungs- und lichtstabilen organischen komplexen Salzen. Das macht das Holz auch resistenter gegenüber äusseren Einflüssen. Die Farbe verändert sich in ein natürliches

Dunkelbraun bis Schwarzbraun. Dies in hoher Qualität und durch und durch geräuchert bis 65 mm Einschnittstärke.


Tourniermesser 7 cm

Universalmesser 12 cm

Kochmesser 15 cm