CARL MERTENS

SURUDOKU C100 14,5 cm

Mooreiche


Carbonstahl und Mooreiche mit Hohlschliff für feinste Schnitte 


SURUDOKU C100 - 14,5 cm

  • Serie: SURUDOKU
  • Typ: Bunka C100 - 14,5 cm 
  • Design: Carl Mertens 
  • Griff: stabilisierte Mooreiche
  • Nieten: Messing Stifte 
  • Klingenmaterial: 100Cr6 Kohlenstoffstahl 
  • Klingenart: leicht gebogene, extra dünne und spitze Klinge mit einseitigem Hohlschliff 
  • Schneide: glatte Wate
  • Härtegrad: 60 - 61 HRC
  • Klingenlänge: 14,5 cm
  • Gesamtlänge: 26,5 cm 
  • Reinigung: von Hand mit warmen Wasser
  • Produktionsort: Solingen, Germany 
  • Fertigungsart: handgemacht 
  • inklusive Pflegeset: chin. Kamelienöl & Tuch

 

Bestell-Nr.: 5 5002 4060

SURUDOKU C100 14,5 cm

199,00 €

  • verfügbar
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Das Surudoku C100

 

Carl Mertens interpretiert das klassische japanische Messerdesign mit einer eigenen Formsprache. So entstand die SURUDOKU Serie mit einer Kollektion von vier Bunka Messern.

 

Das Kochmesser Bunka ist dem Santokumesser in seinen Eigenschaften sehr ähnlich. Es ist eine Mischung aus Kochmesser, Santokumesser und Allzweckmesser, demnach ein sehr vielseitig einzusetzendes Küchenmesser.

 

 

DIE FUNKTION

Bunka ist eine typisch japanische Messerform. Ein Allzweckmesser mit breiter Klinge - ca. 145 mm bis 185 mm -Spitze, breiter Klinge für perfekte Führung und selbstverständlich hoher Schärfe. Es gibt kaum eine Schneidaufgabe, die mit dem Bunka nicht fachmännisch gemeistert werden kann. Diese Merkmale sind es, die das japanische Messer Bunka so vielseitig in der Anwendung machen. Beinahe alle Küchenarbeiten können mit dem Bunka sehr gut erledigt werden. Es lässt sich perfekt führen, ist sehr scharf und fordert wenig Kraftaufwand. Durch den sehr flachen V-Schliff und in Kombination mit dem Hohlschliff gleiten die Klingen mühelos durch Tomaten, Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch. Ein Hochgenuss.

 

Durch die geschwungene Form lässt sich ein SURUDOKU optimal „kurz“ ( Zeigefinger und Daumen auf der Klinge) fassen, so wie es die Profis zur besseren Kontrolle beim Schneiden tun.

 

Die Messer halten ihre Schärfe sehr lange, sind leicht und sehr gut ausbalanciert. Mit dem richtigen Schleifstein und etwas Übung können diese japanischen Messer problemlos rasiermesserscharf nachgeschliffen werden.

 

DER KOHLENSTOFFSTAHL

Der Einsatz von C100 Kohlenstoffstahl (100Cr6) und das Härten auf 61°HRC ermöglichen in Kombination mit dem Hohlschliff

einen extrem feinen Abzug der Schneide und damit eine außerordentliche Schärfe der Klinge. Dadurch sind selbst feinste

Schneidarbeiten, etwa bei der Sushi-Zubereitung, möglich und bieten dem Anwender ein ganz besonderes Schneiderlebnis.

Kohlenstoffstahl ist allerdings pflegeintensiv und muss nach jedem Verwenden vor Korrosion geschützt werden. Hierzu erhalten Sie unsere spezielles Kamelienöl und ein Pflegetuch. 

 

DIE MOOREICHE

Die Griffe sind aus  stabilisierter Mooreiche die mit Messingnieten fixiert werden und sich nahtlos an die geschwungene Form des Erls fügen. Morreiche ist subfossile, bis zu 5.000 Jahre alte Eiche, deren Stämme in norddeutschen Mooren und Gewässern gelegen haben. Um sie verarbeiten zu können, muss sie erst in einem aufwändigen Verfahren getrocknet werden, das mehrere Jahre dauert.

Da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann die Farbe zwischen bräunlichen und bläulichen Schwarztönen variieren. Das Stabilisierungsverfahren vereint die Eigenschaften des Holzes mit den Vorteilen von Kunststoff. Bei diesem Vorgang werden die Harzanteile in den freien Poren in einem aufwändigen Verfahren durch Kunstharz ersetzt. Das Holz gewinnt an Gewicht und wird wasserunempfindlich, verschleißfester und ist gewappnet gegen die schädlichen Einflüsse im täglichen Gebrauch.

 

VERWENDUNGSHINWEIS

Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Messerklingen aus Carbonstahl sind zerbrechlicher als Messer aus Edelstahl. Grundsätzlich empfehlen wir Hebelkräfte zu vermeiden, die oft auftreten, wenn tiefgefrorenes Schnittgut und Knochen geschnitten werden. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden.

 

Beachten sollte man, dass diese Messer aber eine gewisse Aufmerksamkeit benötigen, der Stahl ist nicht fleckabweisend und rostet, da es ein reiner Kohlenstoffstahl ist, relativ leicht. 

 

PFLEGE

Von Hand reinigen, keine Spülmaschine. Gründlich trocknen. Nach Bedarf neu einölen. 

 


Ausgezeichnet mit dem Red Dot Design Award 2018


Inklusive Pflegeset CAMELLIA

Zu jedem SURUDOKU Kochmesser erhalten sie zur Pflege insbesondere der nicht rostresistenten Kohlenstoffklingen das Pflegeset Camellia. Es besteht aus einem Pflegetuch 24,5 cm mal 24,5 cm und einem 30 ml Fläschchen mit original chinesischem Kamelienöl.

Kamelienöl ist perfekt zur Pflege von Klingen und Griffen (insbesondere Holzgriffen) geeignet, da es mit Wasser keine Emulsion eingeht. Es ist Säurefrei, nicht harzend, geschmacksneutral und lebensmittelecht. [Details...]

 

PFLEGETIPP

Reinigen Sie Ihre Messer am besten direkt nach Gebrauch. Säubern Sie sie in warmem Wasser mit einem feuchten Tuch und etwas Spülmittel.Trocken Sie sie sorgfältig ab.